Ingredienti:
farina integrale di grano 550 g
zucchero 500 g
acqua 200 g
buccia di arancio grattugiata (una)
5 g di pisto (ovvero mescolanza di spezie in polvere): cannella, chiodi di garofano, noce moscata, etc.
ammoniaca in polvere 2 g
per la guarnizione: naspro al cioccolato
(da reperire in pasticceria)
Preparazione
- Setacciate la farina integrale.
- Grattugiare la buccia di arancio, ed aggiungere zucchero e spezie.
- Impastare bene tutti gli ingredienti aggiungendo a poco a poco l’acqua, fino ad ottenere una pasta consistente.
- Metterla in una scodella non di metallo fin oltre l’orlo. Ricoprire e sigillare bene l’impasto con più giri di pellicola trasparente.
- Sigillare poi con la pellicola anche la ciotola con il contenuto. Riporre in luogo fresco ed asciutto per almeno 20 giorni, in modo che la pasta “maturi”.
Trascorsi i venti giorni:
- Rovesciare la pasta sul tavolo infarinata (farina integrale);
- Stenderla col matterello in modo da avere una sfoglia alta circa un centimetro e ricavare da essa dei rombi col tagliapasta.
- Disporre i rombi su di una teglia non imburrata ma cosparsa con un buon velo di farina integrale.
- Infornare a calore vivace (non meno di 180°) in forno già caldo: cuociono in pochi minuti. Non devono seccarsi troppo.
- Quando saranno freddi, spazzolarli con una piccola spazzola a pelo duro per togliere la farina. Spennellarli prima nella parte inferiore e, quando questa è asciutta, nella parte superiore.
- Far asciugare bene, poggiandoli possibilmente su una rete.
- Ripetete quindi l’operazione sull’altro lato, e fate asciugare.